CHOCRO-DONUT™ с какао и беконом

Данный рецепт сочетает в себе соленый и копченый вкусы жареного бекона с чистым, насыщенным вкусом жаренных дробленых какао-бобов. Идеально для завтрака: прекрасно в качестве закуски или небольшого перекуса с напитками.

Уровень:: Сложно
Выход:: Рецепт рассчитан на 30 порций

1000 г.

мука
30 г.

сливочное масло
100 г.

растопленное сливочное масло
100 г.

сахар-песок
20 г.

соль
550 г.

вода
50 г.

дрожжи

Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.

600 г.

листы масла
12 г.

NIBS-S502
кв. см.

бекон

Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части. Посыпать Nibs на 1/3 теста. Раскатать толщиной 3 мм. Нарезать полосками 1,5 x 15 см. Хранить в прохладном месте при 5°C. Положить на полоски тонкий слой бекона.

Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.