Мусс из горячего шоколада и лакричная меренга

Нечто новое: данный шоколадный мусс подается горячим, превращаясь в успокаивающий и исключительно приятный десерт. Меренга со вкусом лакрицы добавляет пряную изюминку, дополняя теплые и пряные вкусовые нотки, которые присущи самому шоколаду.
Уровень:
Средне
Выход:
Рецепт рассчитан на 20 человек

Теплый шоколадный мусс

ИНГРЕДИЕНТЫ: Теплый шоколадный мусс

  • 300 г.
    Яичный белок
  • 400 г.
    CHD-R731EQU
  • 200 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Теплый шоколадный мусс

Вскипятить сливки и вылить в шоколад.
Смешать с яичными белками. Вылить в сифон и поместить 2 картриджа давления. Держать сифон теплым на водяной бане.

Лакричная меренга

ИНГРЕДИЕНТЫ: Лакричная меренга

  • 3 г.
    метилцеллюлоза
  • 30 г.
    лакричная паста
  • 20 г.
    сахар
  • 220 г.
    вода
  • 15 г.
    мальтодекстрин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лакричная меренга

Тщательно смешать все ингредиенты. Оставить на ночь в холодильнике при 3°C для пропитки. На следующий день взбить содержимое в планетарном миксере и выложить на противень (толщиной 1 см). Высушивать в духовке несколько часов при 40°C и хранить в закрытой коробке с силикатным гелем.

Завершение и презентация

Подавать в глубокой тарелке с сушеным корнем астрагала вместо ложки.