Мусс из горячего шоколада и лакричная меренга
Нечто новое: данный шоколадный мусс подается горячим, превращаясь в успокаивающий и исключительно приятный десерт. Меренга со вкусом лакрицы добавляет пряную изюминку, дополняя теплые и пряные вкусовые нотки, которые присущи самому шоколаду.
- Уровень:
-
Средне
- Выход:
-
Рецепт рассчитан на 20 человек
Теплый шоколадный мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ: Теплый шоколадный мусс
-
300 г.Яичный белок
-
400 г.CHD-R731EQU
-
200 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Теплый шоколадный мусс
Вскипятить сливки и вылить в шоколад.
Смешать с яичными белками. Вылить в сифон и поместить 2 картриджа давления. Держать сифон теплым на водяной бане.
Лакричная меренга
ИНГРЕДИЕНТЫ: Лакричная меренга
-
3 г.метилцеллюлоза
-
30 г.лакричная паста
-
20 г.сахар
-
220 г.вода
-
15 г.мальтодекстрин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лакричная меренга
Тщательно смешать все ингредиенты. Оставить на ночь в холодильнике при 3°C для пропитки. На следующий день взбить содержимое в планетарном миксере и выложить на противень (толщиной 1 см). Высушивать в духовке несколько часов при 40°C и хранить в закрытой коробке с силикатным гелем.
Завершение и презентация
Подавать в глубокой тарелке с сушеным корнем астрагала вместо ложки.
Comments