Java nitro rock

Время для молекулярных удовольствий. Данный рецепт требует некоторых продвинутых кулинарных навыков по созданию легкого и освежающего взрыва вкуса. Шеф Ливен Лутен рекомендует подавать данное лакомство в качестве мини-десерта или дополнения к кофе.

Уровень:: Сложно
Выход:: Рецепт рассчитан на 60 порций

0.5 l

сливки
1 l

молоко
300 г.

миндальный порошок
300 г.

JAVA
200 г.

ликер амаретто
100 г.

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste

Смешать все ингредиенты (за исключением Амаретто) в тепловом блендере.
Подогреть до 90°C. Охладить и добавить Амаретто.
Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Залить в сифон и вставить два картриджа.

Выдавить содержимое в ложку для мороженого и оставить его на поверхности жидкого азота. Через 5 секунд перевернуть на другую сторону и опять оставить на 5 секунд. Быстро вынуть из чаши и аккуратно переложить в фарфоровую чашу. Едят руками.