Карамельное вариегато

Вариегато - традиционная техника по грубому вмешиванию соусов или кули различных текстур в мороженое или желато. Эффект, которого вы хотите добиться - мраморное мороженое с грубым рисунком. Трюк заключается в грубом смешивании с целью избежать чрезмерной гомогенизации.
Уровень:
Легко

Карамельный десерт «Caramel variegato»

ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамельный десерт «Caramel variegato»

  • 100 г.
    FWF-Z6CARA
  • 20 г.
    сливки
  • 10 г.
    молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамельный десерт «Caramel variegato»

Размягчить карамельный наполнитель Caramel Fill (35°C) подогретыми сливками и молоком.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамельный десерт «Caramel variegato»

  • 1 l
    композиция для мороженого

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамельный десерт «Caramel variegato»

Разболтать мороженое, поместить в лоток и обильно сбрызнуть поверхность карамелью. Слегка перемешать руками и поставить в шкаф шоковой заморозки на пару минут.