Крем из темного шоколада
Как приготовить идеальный шоколадный крем? Крем из темного шоколада или шоколадный крем - это гладкий, плотный заварной крем. Вы можете сравнить его с кремовой бархатной текстурой крема кастард с богатым и насыщенным шоколадным вкусом - достаточно плотным, чтобы держать форму в многослойном десерте или для отсадки из кондитерского мешка для декора изделия. Для идеального вкуса и текстуры мы рекомендуем использовать Finest Belgian Chocolate с высоким процентным содержанием какао или ярко выраженным вкусом. Рассмотрите возможность использования одного из видов моносортового шоколада Origin, если вы ищете более ароматные нотки какао. И как и всегда для рецептов кондитерских изделий мы рекомендуем использовать стандартную текучесть, указанную в виде ???????????? на упаковке.
- Уровень:
-
Легко
Крем из темного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из темного шоколада
-
52 г.глюкозный сироп DE 40
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из темного шоколада
Подогреть в микроволновой печи.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из темного шоколада
-
70 г.яичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из темного шоколада
Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из темного шоколада
-
387 г.35% сливок
-
193 г.Цельное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из темного шоколада
Вскипятить вместе, темперировать смесью из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из темного шоколада
-
298 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из темного шоколада
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить.
Comments