Ганаш Кайпиринья
Для этого рецепта шеф Callebaut Александр Бордо нашел вдохновение в национальном бразильском напитке - известной во всем мире Кайпиринье. Главные вкусы - лайм, кашасы и темный шоколад. Эти ингредиенты довольно легко найти по всему миру. Если нет, узнайте у вашего местного бармена или миксолога, где вы можете их найти. Saúde!
- Уровень:
-
Средне
- Выход:
-
Рецепт рассчитан на 125 порций (= 5 двойных форм)
Ганаш «Caipirinha ganache»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш «Caipirinha ganache»
-
305 г.взбивание 35% сливок
-
72 г.Кашаса
-
41 г.пюре лайма
-
46 г.декстроза
-
46 г.глюкозный сироп DE 60
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш «Caipirinha ganache»
Подогреть ингредиенты до 40°C.
Смешать в кухонном комбайне.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш «Caipirinha ganache»
-
610 г.C811NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш «Caipirinha ganache»
Растопить кувертюр до 35°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш «Caipirinha ganache»
-
81 г.сливочное масло PF17
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш «Caipirinha ganache»
Подготовить формочки «Star truffle», покрыв их крапинками из белого какао-масла.
Затем сбрызнуть формы зеленым какао-маслом.
Залить темный шоколад 811NV от Callebaut® в форму.
Как только шоколад затвердеет, залить ганашем.
Comments