Баварский крем из белого шоколада

Баварский крем из белого шоколада становится фаворитам у многих кондитеров. Легкая, насыщенная воздухом текстура и сладкий сливочный вкус являются прекрасной основой для создания великолепных сочетаний с кислыми фруктами, специями или даже определенными типами орехов, таких как фисташки. Вы можете выбирать из различных рецептов белого шоколада от Callebaut, чтобы получить желаемый вкус, который может варьироваться от карамельно-сладкого до более молочного или сливочного.
Уровень:
Легко

Баваруа из белого шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада

  • 21 г.
    сахарная пудра
  • 65 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада

Взбивать вместе, пока смесь не станет белой и кремовой.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада

  • 232 г.
    Цельное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада

Довести до кипения и вылить половину к смеси из яичных желтков. Уварить и варить целиком при 82°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада

Процедить и вылить предыдущую смесь на шоколад, дать растаять и довести до образования эмульсии.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада

  • 40 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада

Смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада

  • 369 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада

Взбить и добавить, когда предыдущая смесь достигнет 30°C.