Баварский крем из молочного шоколада

С помощью данного рецепта вы сможете создать нежнейший баварский крем на основе молочного шоколада (также называемый баваруаз или баваруа) с кремовым, карамельным вкусом и восхитительно насыщенной воздухом текстурой. Он идеально подходит для кондитерских изделий и десертов. Мы используем Finest Belgian Chocolate со стандартной текучестью – см. 💧💧💧 символ на упаковке – для более яркого вкуса молочного шоколада. Ищете более кислые или экзотические нотки? Тогда вы можете поэкспериментировать с видами моносортового молочного шоколада Origin.
Уровень:
Легко

Баваруа из молочного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из молочного шоколада

  • 23 г.
    сахарная пудра
  • 63 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из молочного шоколада

Взбивать вместе, пока смесь не станет белой и кремовой.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из молочного шоколада

  • 226 г.
    Цельное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из молочного шоколада

Довести до кипения и вылить половину к смеси из яичных желтков. Уварить и варить целиком при 82°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из молочного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из молочного шоколада

Процедить и вылить предыдущую смесь на шоколад, дать растаять и довести до образования эмульсии.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из молочного шоколада

  • 30 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из молочного шоколада

Смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из молочного шоколада

  • 359 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из молочного шоколада

Взбить и добавить, когда предыдущая смесь достигнет 30°C.