Мусс из молочного шоколада на базе pâte à bombe

С помощью данного рецепта на основе pâte à bombe и шоколада Finest Belgian Chocolate или моносортового молочного шоколада Origin вы создадите мусс из молочного шоколада, который имеет уверенный шоколадный вкус, тем не менее является достаточно твердым, гладким и легким, чтобы использоваться в кондитерских изделиях и десертах. Этот мусс достаточно твердый, чтобы держать свою форму, даже если на него кладут шоколадный бисквит, в качестве крема или вставок в кондитерские изделия. Мы рекомендуем поэкспериментировать с предпочтительным молочным шоколадом, чтобы определить правильный вкус вашего мусса. Молочный шоколад с более высоким процентным содержанием какао даст мусс с более уверенным вкусом какао. Шоколад с карамельными нотками даст вам слегка более сладкий конечный результат. Всегда проверяйте текучесть вашего шоколада. Мы рекомендуем использовать стандартную текучесть «три капли» (вы можете узнать ее по символу ???????????? на упаковке) для получения идеально ровной текстуры мусса.