Мусс из темного шоколада на базе pâte à bombe
Как приготовить идеальный шоколадный мусс с нуля для кондитерских изделий и десертов? Вы определенно хотите, чтобы вкус шоколада превалировал над остальными вкусами. Текстура должна быть достаточно твердой и стабильной, чтобы выдерживать другие кондитерские слои, и в то же самое время она должна быть достаточно гладкой, воздушной и легкой, чтобы быть элегантной. С помощью данного рецепта вы приготовите pâte à bombe, которая обеспечивает великолепную текстуру. Выбирая один из рецептов шоколада Finest Belgian Chocolate от Callebaut вы сможете поиграть с желаемой насыщенностью шоколада: от очень насыщенных при выборе POWER 80 или Sao Thomé, например, для ровного или более сбалансированного при использовании recipe n° 811. Для получения приятной гладкой текстуры мы рекомендуем всегда использовать шоколад со стандартной текучестью «три капли» (????????????).
- Уровень:
-
Легко
Мусс из темного шоколада на базе pâte à bombe
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада на базе pâte à bombe
-
229 г.CHD-Q68BRA
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада на базе pâte à bombe
Растопить при 45°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада на базе pâte à bombe
-
522 г.35% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада на базе pâte à bombe
Взбить до образования средних «пиков» и смешать ¼ с растопленным шоколадом для получения ганаша.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада на базе pâte à bombe
-
92 г.яичные желтки
-
46 г.целое яйцо (яйца)
-
111 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада на базе pâte à bombe
Варить при 60°C и взбить для получения pâte à bombe. Аккуратно добавить к ганашу. Осторожно добавить оставшиеся полувзбитые сливки.
Комментарии