Расщепленные
С фантазией, разожженной модой на бунтарский стиль, шеф компании Callebaut Филипп Ванкайсель разработал это разрушающий устои рецепт, который объединяет в себе сумасшедшие цвета и нетрадиционные вкусовые сочетания в восхитительно свежей интерпретации шоколадного батончика с начинкой из ганаша. К тому же данный рецепт демонстрирует, насколько легко порой бывает создавать ультрасовременные шоколадные лакомства.
- Уровень:
-
Легко
Подготовка
Сбрызнуть разные формы для плиток MLD-090045 от Callebaut® красителем на основе какао-масла, изготовленным с IBC Power Flowers™. Сверху нанести слой какао-масла белого цвета (для создания контраста) и дать осесть. Отлить плитки из молочного шоколада Single Origin Arriba от Callebaut®. Когда шоколад начнет оседать, с помощью шаблона и зубочистки нарезать его на разные кусочки одинаковой формы для каждого цвета. Оставить кристаллизоваться и вынуть из формы. Отлить тонкое шоколадное дно для каждой из предыдущих форм, оставить кристаллизоваться и вынуть из формы.
Красный апельсин и ганаш из шафрана
ИНГРЕДИЕНТЫ: Красный апельсин и ганаш из шафрана
-
150 г.35% сливок
-
20 г.сорбитовый порошок
-
25 г.глюкоза
-
250 г.Королек
-
кв. см.шафрановые нити
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Красный апельсин и ганаш из шафрана
Вскипятить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Красный апельсин и ганаш из шафрана
-
325 г.CHM-Q415AR
-
325 г.JAVA
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Красный апельсин и ганаш из шафрана
Добавить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Красный апельсин и ганаш из шафрана
-
50 г.несоленое сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Красный апельсин и ганаш из шафрана
Добавить и эмульгировать. Оставить кристаллизоваться на подносе из нержавеющей стали и выдавить в шоколадные формы в виде сфер.
Завершение и презентация
Выдавить и сразу же уложить кусочки плиток, создав смесь из разных цветов и форм.
Комментарии