Ганаш из молочного шоколада для глазировки
Прекрасный ганаш из молочного шоколада должен сочетать в себе вкусы какао с кремовыми и карамельными нотками. Помимо этого, он должен обладать бархатистым гладким вкусом во рту и идеальной плотной текстурой для того, чтобы его можно было разрезать без деформации или без таяния при глазировании. Данный рецепт поможет вам добиться великолепных конечных результатов со вкусом и текстурой, которые полюбят ваши клиенты. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать рецепты приготовления шоколада с меньшей текучестью - от 💧 до 💧💧💧 – получая ганаши с отличной твердой текстурой и гладким, бархатистым ощущением во рту.
- Уровень:
-
Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
-
251 г.35% сливок
-
29 г.сорбитол
-
43 г.инвертный сахар
-
29 г.глюкозный сироп DE 60
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
Смешать и подогреть до 40°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
-
488 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
Растопить при 35°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
-
95 г.CB
-
66 г.CM-CAL
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
Добавить при окружающей температуре к шоколаду. Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов.
Comments