Ганаш из темного шоколада для глазировки

Идеальный ганаш из темного шоколада для ручного или машинного глазирования имеет насыщенный шоколадный вкус и очень гладкую текстуру. В то же время он должен иметь твердую текстуру при комнатной температуре для легкого нарезания и ручного глазирования в шоколаде - без таяния ганаша при машинном глазировании. Это базовый рецепт, который дает прекрасные конечные результаты. Вы можете откорректировать его под свой вкус с фруктовыми оттенками, специями или ликерами. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать рецепты приготовления шоколада с меньшей текучестью - от 💧 до 💧💧💧 – получая ганаши с отличной твердой текстурой и гладким, бархатистым ощущением во рту.