Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Ганаш из молочного шоколада должен иметь идеально гладкую и кремовую текстуру и вкус, который балансирует между вкусом насыщенного какао, кремовым и карамельным вкусами. С данным рецептом вы также получите идеальную текстуру, которая обеспечивает легкость отсаживания и заполнения шоколадной капсулы ваших конфет и плиток. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде 💧💧💧.
- Уровень:
-
Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
-
291 г.35% сливок
-
39 г.сорбитол
-
39 г.инвертный сахар
-
39 г.глюкозный сироп DE 60
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
Смешать и подогреть до 40°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
-
58 г.сливочное масло PF17
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет
Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.
Комментарии