Ганаш из белого шоколада для глазировки
С помощью этого рецепта вы создадите восхитительный ганаш из белого шоколада для машинного или ручного глазирования. Он имеет сливочно-молочный вкус и бархатистую текстуру, приятную для нёба. Эта текстура легко режется, и с другой стороны достаточно твердая, чтобы не таять при ручном глазировании. Вы можете выбрать recipe n° W2 за его сбалансированный сливочно-молочный вкус, однако recipe n° WNV дает более карамельные вкусовые нотки. Рецерт n° Velvet - это ваш лучший выбор, если вам нравится ганаш с интенсивным вкусом свежего молока, который не будет слишком сладким. Некоторые быстрые рекомендации: храните ваш ганаш в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте) для достижения срока годности 3 месяца и использования рецептов шоколада меньшей текучести с 💧 до 💧💧💧 – чтобы получить эту отличную плотную текстуру ганаша с более гладким вкусом.
- Уровень:
-
Ганаш из белого шоколада для глазированных конфет
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из белого шоколада для глазированных конфет
-
151 г.Цельное молоко
-
76 г.35% сливок
-
36 г.сорбитол
-
47 г.декстроза
-
30 г.глюкозный сироп DE 60
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из белого шоколада для глазированных конфет
Смешать вместе и подогреть до 40°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из белого шоколада для глазированных конфет
-
468 г.WNV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из белого шоколада для глазированных конфет
Растопить при 35°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из белого шоколада для глазированных конфет
-
193 г.CB
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из белого шоколада для глазированных конфет
Добавить при окружающей температуре к шоколаду. Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов.
Comments