Бриошь с ChocRocks™

По этому рецепту бриоши получается невероятно богатый и пышный дрожжевой хлеб с тонкой как бумага золотисто-коричневой корочкой и шелковистым, мягким мякишем. А с пригоршней ChocRocks™ из темного шоколада, запеченных в корочке, это эпическое изделие французской венской выпечки получает тот восхитительный вкус темного шоколада и хруст, которые создают неповторимое мультитекстурное лакомство для гурманов.

Уровень:: Легко

138 г.

Цельное молоко
30 г.

дрожжи

Растворить дрожжи в теплом молоке.

20 г.

сахарная пудра
659 г.

целое яйцо (яйца)
984 г.

кондитерская мука
30 г.

соль

Ввести в стационарный миксер с предыдущей смесью и замешивать 15 минут до получения эластичного теста.

689 г.

свежее масло
59 г.

сахарная пудра

Взбить вместе в стационарном миксере до получения кремовой текстуры и добавить к предыдущей смеси.
Взбивать 10 минут.

Покрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Скатать в шарики и заполнить форму для выпечки на 1/3. Дать подняться, пока тесто не начнет касаться крышки формы, и выпекать 45 минут при 200 - 220°C. Смазать нейтральным легким вареньем.

33 г.

CHD-GL-47X11

За 3 минуты до конца запекания посыпать темными ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Поставить обратно в духовку на недолго, при этом ChocRocks™ не должны полностью растаять.