Десерт в стаканчике Ecuador

Смешать и подогреть до 60°C.

Размягчить 1:6 желатина 180 Bloom в 5:6 воды. Растопить шоколад, вылить предыдущую смесь к этим ингредиентам и эмульгировать.

Добавить и поставить кристаллизоваться в холодильнике на ночь. Взбить венчиком.

Вскипятить вместе при 105°C, вылить в рамку высотой 1 см и поставить в холодильник. Нарезать кубиками.

Смешать вместе.

Взбивать до образования густой смеси.

Растопить и смешать с половиной смеси яичных белков до получения однородной массы. Смешать с миндальной смесью.

Смешать с предыдущей смесью, добавив оставшуюся половину смеси яичных белков. Вылить в рамку и выпекать 45 минут при 170°C.

Смешать вместе.

Растворить 1:6 желатина в 5:6 воды и добавить к предыдущей смеси. Вылить в сифон и поставить два картриджа. Оставить на 2 часа перед тем, как использовать.

Выдавить ганаш из маракуйи и Ecuador и подать эсупуму из кокоса и ананаса в маленьких стаканчиках на выбор. Украсить кусочками миндально-шоколадного печенья и кубиками варенья из маракуйи и абрикоса.