Американское мороженое Milky Chill

Для этого рецепта вы можете использовать форму Pavoni PX070 Tango, в которой вы можете собрать восхитительные слои один за другим: начиная с хрустящей основы, после которой идет американское мороженое на основе смеси моносортового шоколада Arriba и желато Java. Завершите десерт домашней карамельной глазурью и кондитерским изделием с фисташковым вкусом «Morbidezza di Bronte» для восхитительного десертного опыта. Не для начинающих шефов!

Уровень:: Сложно

595 г.

Цельное молоко
93 г.

35% сливок
17 г.

сахар-песок
37 г.

декстроза
30 г.

инвертный сахар
4 г.

нейтро 5
224 г.

Callebaut 811

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего американского мороженого (во вложении).

661 г.

Цельное молоко
70 г.

сахар-песок
13 г.

декстроза
53 г.

порошковая глюкоза DE 30
5 г.

нейтро 5
198 г.

JAVA

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего американского мороженого (во вложении).

150 г.

NIBS-S502
300 г.

сахар-песок
300 г.

мука (00 W 150-160)
2 г.

ванильный боб
300 г.

82% сливочного масла
150 г.

порошок из жареного фундука (с кожурой)
5 г.

морская соль

Осторожно смешать все ингредиенты с дроблеными какао-бобами. Вылить слой толщиной 2 мм между двумя листами пергаментной бумаги.

Выпекать около 25 минут при 150°C в вентилируемой духовке с открытым клапаном.

430 г.

миндальный порошок
180 г.

сахарная пудра
140 г.

инвертный сахар
70 г.

картофельный крахмал
350 г.

Яичный белок
300 г.

Callebaut Pure Pistachio Paste
160 г.

кукурузное масло
300 г.

Яичный белок
300 г.

сахар-песок

Смешать первые семь ингредиентов, добавить их к яичным белкам, которые были предварительно взбиты с сахаром.

Выложить 1,200 г смеси на противень 40 x 60. Выпекать 10-12 минут при 190°C.

300 г.

сахар-песок
300 г.

вода
200 г.

декстроза
125 г.

инвертный сахар
125 г.

порошковая глюкоза DE 30
24 г.

золотой желатин
120 г.

CB

Взбить первые четыре ингредиента, добавить их к жидким сливкам, не переставая помешивать, а затем добавить соли и ароматизаторов. В конце перемешать руками со всеми сухими ингредиентами. Выложить 900 г смеси на противень 40 x 60.

Выпекать в вентилируемой духовке с закрытым клапаном 8-10 минут при 200°C.

Примечание: очень нежная превосходная структура.