Имбирный падуб

Растение имбирный падуб - токсично, однако только не в фантастическом десерте, когда вы воссоздаете форму этого растения и его ягод, как это делает испанский шеф Жорди Фаррес. С такими ингредиентами как имбирь, печенье speculaas и шоколад Callebaut Finest Belgian recipes N° 811 и W2, этот десерт не только абсолютно безопасен, но также исключительно вкусен.
Уровень:
Средне

Имбирное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ: Имбирное печенье

  • 260 г.
    сливочный крем
  • 120 г.
    сахарная пудра
  • 100 г.
    Мускавадо сахар
  • 15 г.
    тростниковая патока
  • 40 г.
    свежий имбирь
  • 5 г.
    смесь из 4 бисквитов Speculaas

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Имбирное печенье

Смешать вместе в Robot-Coupe.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Имбирное печенье

  • 90 г.
    целое яйцо (яйца)
  • 360 г.
    мука
  • 15 г.
    пекарский порошок
  • 1 ложка(и)
    пекарский порошок
  • 1 ложка(и)
    соль
  • 170 г.
    засахаренный имбирь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Имбирное печенье

Добавить и тщательно перемешать. Выложить порциями на противне и выпекать 14-16 минут при 175°C.

Хрустящее имбирное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящее имбирное печенье

  • 25 г.
    CB

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящее имбирное печенье

Растопить при 35°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящее имбирное печенье

  • 150 г.
    имбирное печенье
  • 70 г.
    NUN-PI-HA213
  • 35 г.
    NIBS-S502

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящее имбирное печенье

Смешать с растопленным какао-маслом и заполнить им центр формы в виде падуба.

Начинка из падуба

ИНГРЕДИЕНТЫ: Начинка из падуба

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Начинка из падуба

Растопить масло. Добавить фундучной пасты и кусочков имбирного печенья.  

ИНГРЕДИЕНТЫ: Начинка из падуба

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Начинка из падуба

Прекристаллизовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Начинка из падуба

  • 1 г.
    имбирное масло
  • 2 г.
    соль
  • 2 г.
    смесь из 4 бисквитов Speculaas

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Начинка из падуба

Смешать с прекристаллизованным шоколадом, затем добавить к первой смеси. Аккуратно вылить в форму в виде падуба, не встряхивая, чтобы кусочки имбирного печенья остались в центре формы. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 30 минут и вынуть из формы.

Краска из темного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Краска из темного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Краска из темного шоколада

Растопить вместе. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: Краска из темного шоколада

  • 175 г.
    CB

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Краска из темного шоколада

Растопить, смешать и подогреть до 35°C. Затем процедить и вылить в

подогретый аэрограф.

Ягоды падуба (украшение)

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ягоды падуба (украшение)

  • 150 г.
  • 1/2 кусок(ы)
    Power Flowers™ красный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ягоды падуба (украшение)

Растопить и смешать вместе. Затем прекристаллизовать при 28°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ягоды падуба (украшение)

  • 40 г.
    сублимированные ломтики клубники

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ягоды падуба (украшение)

Смешать, придать форму ягод падуба с помощью полусферических форм и оставить кристаллизоваться. Вынуть из формы.

Завершение и сборка:

Вырезать кусок бумаги в форме падуба, но на 0,5 см меньше, и положить его по середине формы. Удерживать бумагу в этом положении и сбрызнуть края краской из темного шоколада. Оставить краску кристаллизоваться, затем убрать бумагу. Украсить тремя ягодами падуба.