Хрустящий кремовый капкейк
С этим рецептом вы сможете приготовить капкейки, перед которыми не устоит никто. Они легкие, элегантные, не очень сладкие, но при этом достаточно насыщенные благодаря сочетанию карамели и шоколаду в ганаше и глазури. Помните: когда ваши гости или покупатели замечают в меню сочетание из шоколада и карамели, они не могут устоять!
- Уровень:
-
Легко
- Выход:
-
На 15–20 капкейков
Бисквит на оливковом масле
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит на оливковом масле
-
416 г.цельные яйца
-
520 г.сахар
-
312 г.сливки 35% жирности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит на оливковом масле
Смешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит на оливковом масле
-
416 г.мука
-
104 г.картофельный крахмал
-
21 г.разрыхлитель для теста
-
2 г.мелкая соль
-
208 г.Оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит на оливковом масле
Добавить.
Выложить в формы для капкейков или бумажные формы для выпекания.
Выпекать 12 минут при температуре 180°C.
Крамбл
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крамбл
-
175 г.мука
-
110 г.сахарная пудра
-
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крамбл
Смешать в миске миксера на низкой скорости (с помощью насадки "лопатка").
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крамбл
-
110 г.сливочное масло (нарезанное кубиками)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крамбл
Быстро вмешать сливочное масло на низкой скорости. Текстура должна оставаться комковатой и не слишком гладкой.
Равномерно распределить на противне, застеленном пергаментом.
Выпекать 20 минут при температуре 165°C.
Взбитый золотой ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш
-
833 г.сливки 35% жирности
-
77 г.тримолин
-
3 г.ванильный боб
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш
Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш
-
154 г.
-
9 г.желатиновая масса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш
Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш
-
123 г.сливки 35% жирности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш
Добавить и снова перемешать.
Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.
Завершающие штрихи и подача
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершающие штрихи и подача
-
FWF-Z6CARA
-
Флер де Сель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершающие штрихи и подача
Карамель смешать с солью и переложить в кондитерский мешок.
На каждый капкейк отсадить большую шапку взбитого шоколадного ганаша и украсить хрустящим крамблом.
Полить карамелью.
Сверху присыпать хрустящими шариками Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.
Comments