Rosalia

Rosalia

Уровень:
Сложно
Выход:
Выход: 5 десертов диаметром 18 см

Мусс из грейпфрута и личи

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 30 г.
    желатиновый порошок
  • 180 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Замочите.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г.
    грейпфрутового пюре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагрейте пюре до 50 °С и добавьте желатин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 750 г.
    пюре из личи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.
  2. Отставьте в сторону.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г.
    сахар
  • 250 г.
    маскарпоне

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Взбейте все вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г.
    сливок 40%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешайте с маскарпоне.
  1. Соедините смесь пюре и смесь сливок с маскарпоне.

Малиновое варенье

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 11 г.
    желатиновый порошок
  • 66 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Замочите.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 75 г.
    лимонный сок
  • 500 г.
    малиновое пюре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагрейте все вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 60 г.
    сахар
  • 2,5 г.
    пектин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешайте и кипятите в течение 3–5 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 г.
    свежей малины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и продолжайте варить еще 2 мин.
  2. Снимите с огня и добавьте желатин.
  1. Вылейте в кольца для торта диаметром 16 см.
  2. Заморозьте.

Финансье с фисташками и рубиновым шоколадом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г.
    сахарная пудра
  • 325 г.
    миндальный порошок
  • 225 г.
    мука
  • 7,5 г.
    пекарский порошок
  • 5 г.
    соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешайте все сухие ингредиенты.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г.
    Яичный белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    тримолин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 325 г.
    Нейтральное масло (тип подсолнечное)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.
  2. Выложите тесто в кольца диаметром 16 см.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 180 г.
    жареных и дробленых фисташек
  • 180 г.
    Callebaut RB1

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Посыпьте поверхность теста фисташками и каллетами.
  1. Выпекайте при 180 °C в течение 15 мин.

Сборка и украшение

  1. Выложите мусс из грейпфрута и личи в кольцо для торта диаметром 18 см.
  2. Вдавите в мусс вкладыш из замороженного малинового варенья.
  3. Далее добавьте слой мусса.
  4. Сверху поместите фисташково-рубиновые финансье и выровняйте поверхность.
  5. Заморозьте.
  6. Покройте белой и малиновой глазурью с мраморным узором.

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.

Comments

Добавить комментарий

Прокомментировал/а serge MARIN, Tue, 03/05/2024 - 08:52

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement