Черные тако

Черные тако

Уровень:
Сложно
Выход:
Выход: 8 тако

Смешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 40 г.
    сахарная пудра
  • 55 г.
    сливочное масло
  • 15 г.
    миндальный порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 30 г.
    Яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и тщательно перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 115 г.
    мука
  • 2,5 г.
    порошка активированного угля
  • 1 г.
    соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.
  1. Раскатайте до толщины 3 мм.
  2. Вырежьте тако (и сделайте декоративные надрезы в цветочном стиле по вашему вкусу).
  3. Выпекайте при 170 °C в течение 15 мин.

Компот из лесной земляники

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    кубики свежей клубники
  • 10 г.
    лимонный сок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Готовьте на медленном огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 6 г.
    сахар
  • 1,5 г.
    пектин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.
  2. Продолжайте готовить еще 3–5 мин.
  3. Снимите с огня.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 25 г.
    свежей лесной земляники (нарезанной кубиками)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и быстро перемешайте.
  1. Разлейте в небольшие прямоугольные силиконовые формы размером 15 x 60 мм (высотой 15 мм).
  2. Заморозьте.
  3. (другой вариант: распределите по рамке высотой 15 мм и заморозьте. После заморозки вырежьте нужные формы и снова заморозьте).

Миндальный бисквит «Джоконда»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 105 г.
    миндальный порошок
  • 105 г.
    сахарная пудра
  • 150 г.
    яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Взбивайте все вместе в течение 10 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 28 г.
    муки (просеянной)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    Яичный белок
  • 15 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Взбейте все вместе и добавьте вышеуказанную смесь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 22 г.
    растопленное сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Наконец, добавьте в тесто и тщательно все перемешайте.

Шантильи с маскарпоне

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 г.
    желатина
  • 24 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Замочите.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г.
    сливок 40%
  • 40 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагрейте до 50 °C.
  2. Сразу же добавьте желатин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г.
    маскарпоне

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Вылейте вышеуказанную смесь на маскарпоне и хорошо перемешайте.
  1. Плотно закройте, оставьте в холодильнике на одну ночь, а на следующий день взбейте.

Взбитый ганаш с иланг-илангом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 г.
    желатин
  • 10 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Замочите.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 50 г.
    сливок 40%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагрейте до 50 °C.
  2. Сразу же добавьте желатин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Вылейте горячие сливки на шоколад.
  2. Приготовьте эмульсию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    сливок 40%
  • 1 капля(и)
    эфирного масла иланг-иланга

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.
  1. Плотно закройте, оставьте в холодильнике на одну ночь, а на следующий день взбейте.

Сборка и украшение

  1. Подготовьте вкладыш в небольших прямоугольных силиконовых формочках:
  2. добавьте шантильи с маскарпоне
  3. добавьте замороженное варенье из лесной земляники
  4. завершите миндальным бисквитом «Джоконда»
  5. заморозьте
  6. После заморозки: покройте глазурью из смеси белого шоколада W и масла какао (50/50).
  7. Взбейте ганаш с иланг-илангом и выложите поверх замороженного вкладыша.
  8. Поместите тако с обеих сторон десерта.
  9. Украсьте нарезанной кубиками клубникой и свежей зеленью.

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.