Шоколадные конфеты с мисо-карамелью

  • Длительный срок хранения
Уровень:
Сложно
Выход:
60 шт.
Срок годности:
60 дней
Conservation:
Холодильник с контролем влажности

Шоколадный аэрозоль

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный аэрозоль

  • 2 г.
    жирорастворимого красителя медного цвета
  • 200 г.
    cacao butter

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный аэрозоль

  1. Растопите, смешайте и темперируйте все вместе.
  2. Сбрызните выбранные формы для шоколадных конфет шоколадным аэрозолем.

Шоколадные конфеты (прессованные)

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадные конфеты (прессованные)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадные конфеты (прессованные)

  1. Темперируйте шоколад и отлейте корпуса в формах.

Мисо-карамель

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мисо-карамель

  • 1260 г.
    сливок 35%
  • 420 г.
    жидкой глюкозы 40DE
  • 140 г.
    светлой мисо-пасты
  • 4 г.
    соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мисо-карамель

  1. Нагрейте все вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мисо-карамель

  • 600 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мисо-карамель

  1. Приготовьте светлую карамель.
  2. Деглазируйте горячими сливками.
  3. Доведите до температуры 106 °C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мисо-карамель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мисо-карамель

  1. Вылейте на смесь шоколада и сливочного масла.
  2. Приготовьте эмульсию с помощью ручного блендера.
  1. Остудите до 35 °C.
  2. Заполните начинкой шоколадные корпуса.
  3. Оставьте для стабилизации, затем закройте дно темперированным молочным шоколадом.