Шу с двойным шоколадом

Перемешайте все в миксере с насадкой "весло".

1. Частями введите яйца.

1. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Раскатайте тесто до толщины 2 мм и вырежьте диски диаметром 8 см.
3. Выпекайте между перфорированными ковриками Silpat при температуре 165 °C в течение 10–15 мин.

1. Аккуратно перемешайте все стационарным миксером с насадкой "весло".

1. Раскатайте до толщины 2 мм, заморозьте и вырежьте круги диаметром 8 см.
2. Отставьте в сторону.

1. Нагрейте.

1. Добавьте муку и готовьте в течение ±5 мин.

1. Переложите готовую смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой.

1. Добавьте и перемешайте.

1. Добавляйте постепенно и тщательно перемешивайте.

1. Оставьте остужаться.
2. Выложите шарики заварного теста в кольца для торта диаметром 8 см, боковые стороны которых проложены полосками Silpat.
3. Добавьте диск кракелина поверх каждого шарика заварного теста.
4. Выпекайте при 165 °C в течение 15 мин.

1. Нагрейте все вместе.

1. Вылейте смесь на шоколад.

1. Добавьте холодные сливки.

1. Поставьте в холодильник не менее чем на 3 часа.
2. Взбейте прямо перед использованием.

Нагрейте все вместе.

1. Приготовьте светлую карамель.
2. Деглазируйте горячими сливками.
3. Доведите до температуры 106°C.

Добавьте и перемешайте.

1. Добавьте и перемешайте.
2. Приготовьте эмульсию.

Получившуюся эмульсию приправьте солью.

1. Наполните шоколадные шу взбитым ганашем.
2. Введите небольшой объем шоколадной карамели в центр взбитого ганаша.
3. Поместите шу на диск из хрустящего печенья с какао и украсьте по вкусу.