Фестский диск
- Уровень:
-
Сложно
- Выход:
-
Выход: 10 тарталеток диаметром ±10 см
Смесь для окрашивания
ИНГРЕДИЕНТЫ: Смесь для окрашивания
-
400 г.
-
100 г.какао-порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смесь для окрашивания
- Растопите все вместе.
- Смажьте кисточкой внутреннюю сторону форм Фестского диска и оставьте застывать.
- (Поставьте смесь в термошкаф с температурой ±40 °C для последующего использования).
Кремю с мадагаскарским шоколадом Gold
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кремю с мадагаскарским шоколадом Gold
-
75 г.сливок 35%
-
75 г.молоко
-
6 г.сахар
-
50 г.яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кремю с мадагаскарским шоколадом Gold
Приготовьте англез.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кремю с мадагаскарским шоколадом Gold
-
37,5 г.
-
70 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кремю с мадагаскарским шоколадом Gold
- Вылейте англез на шоколадную смесь.
- Смешайте ручным блендером.
- Заполните силиконовые формы Фестского диска.
- Заморозьте.
- Извлеките диски из форм и, пока они замороженные, сразу сбрызните аэрозолем.
Шоколад Gold, оливковое масло и лимонная карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколад Gold, оливковое масло и лимонная карамель
-
115 г.сливок 35%
-
1,5 г.лимонная цедра
-
2,5 г.листьев вербены
-
1 г.соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколад Gold, оливковое масло и лимонная карамель
- Доведите все вместе до кипения.
- Дайте настояться 15 минут и процедите.
- Затем снова нагрейте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколад Gold, оливковое масло и лимонная карамель
-
27,5 г.вода
-
82,5 г.сахар
-
72,5 г.глюкозного сиропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколад Gold, оливковое масло и лимонная карамель
- Приготовьте карамель медового цвета.
- Деглазируйте горячими сливками и готовьте еще несколько минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколад Gold, оливковое масло и лимонная карамель
-
45 г.
-
1,5 г.листов желатина 120B
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколад Gold, оливковое масло и лимонная карамель
- Вылейте карамель на смесь шоколада и желатина.
- Доведите до однородности с помощью ручного блендера.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколад Gold, оливковое масло и лимонная карамель
-
35 г.сливочное масло
-
15 г.Оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколад Gold, оливковое масло и лимонная карамель
- Добавьте и снова перемешайте все до однородности.
- Оставьте застывать на ночь.
Шоколадное тесто сабле
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное тесто сабле
-
90 г.холодное масло
-
165 г.мука общего назначения
-
80 г.сахарная пудра
-
1 г.соль
-
30 г.кукурузного крахмала
-
18 г.какао-порошок
-
10 г.миндальный порошок
-
10 г.Cocoa nibs (coarsely ground)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное тесто сабле
- Смешайте миксером (с насадкой-лопаткой) до получения влажной пескообразной текстуры.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное тесто сабле
-
50 г.яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное тесто сабле
- Добавьте и перемешайте.
- Раскатайте до толщины 2 мм.
- Выложите в формы для тарталеток диаметром 10 см.
- Выпекайте при 170 °C в течение 10–15 мин.
Лимонно-вербеновый гель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Лимонно-вербеновый гель
-
180 г.лимонный сок
-
4 г.лимонная цедра
-
60 г.вода
-
2 г.листьев вербены
-
54 г.сахар
-
4,5 г.агар-агар
-
0,6 г.камедь рожкового дерева
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лимонно-вербеновый гель
- Доведите все вместе до кипения.
- Оставьте застывать.
- Быстро размешайте ручным блендером перед использованием.
Печенье с медом и мадагаскарским шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Печенье с медом и мадагаскарским шоколадом
-
200 г.меда
-
210 г.яичных белков
-
2 г.соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье с медом и мадагаскарским шоколадом
- Приготовьте швейцарскую меренгу.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Печенье с медом и мадагаскарским шоколадом
-
160 г.яичных желтков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье с медом и мадагаскарским шоколадом
- Соедините с меренгой.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Печенье с медом и мадагаскарским шоколадом
-
24 г.сливочного масла
-
16 г.Оливковое масло
-
80 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье с медом и мадагаскарским шоколадом
Растопите все вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Печенье с медом и мадагаскарским шоколадом
-
40 г.мука для торта
-
60 г.Cocoa powder
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье с медом и мадагаскарским шоколадом
- Просейте.
- Введите швейцарскую меренгу в шоколадную смесь и добавьте мучную смесь.
- Распределите на силиконовом коврике (толщина 1 см).
- Выпекайте при 160 °C в течение 15 мин.
- Вырежьте диски для внутренней части тарталеток и сделайте в них отверстие посередине диаметром 2 см.
Банановая масса
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановая масса
-
250 г.критских карликовых бананов (нарезанных кубиками)
-
12 г.лимонный сок
-
2 г.лимонная цедра
-
20 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановая масса
- Смешайте все вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановая масса
-
10 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановая масса
- Потушите бананы на сливочном масле.
- Должна получиться масса, в которой чувствуются кусочки.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановая масса
-
10 г.Оливковое масло
-
2,5 г.листьев вербены
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановая масса
- Добавьте и перемешайте.
- Оставьте остужаться.
Сборка и украшение
- Нанесите тонкий слой лимонно-вербенового геля на дно тарталетки из шоколадного теста сабле.
- Заполните отверстие в кольце из печенья шоколадом Gold, оливковым маслом и лимонной карамелью.
- Сверху выложите бананы и выровняйте тарталетку.
- Сверху добавьте Фестский диск и украсьте кольцом из темного шоколада, окрашенным в золотой цвет.
- Украсьте двумя зелеными оливковыми листьями.
Comments