Сочетание цитрусов и мороженного

Просейте

Взбейте

Продолжайте взбивать и добавьте

Выпекайте при температуре 170°C в течении 25 минут. 

Охладите и нанесите слой Pralin Feuilletine™.

Смешайте

Нагрейте до температуры 123°C

Добавьте в яичную смесь и остудите.

При температуре 45°C добавьте

Затем добавьте

Нагреть на водяной бане при температуре 84°C

Постепенно добавить

Затем добавить

Переложите в круглую силиконовую форму (толщиной 1,5 см, диаметром 5 см) и заморозьте.

Довести до кипения

Охладить и ввести в

Перемешайте и поставьте в холодильник на сутки. Взбить перед использованием.

Нагреть

Добавить

Нагревать при температуре 85°C. Затем добавить

Смешать и дать настояться в течении 24 часов в емкости Paco Jet в холодильнике.
Затем заморозить.

Перед использованием перемешайте в Paco Jet.

Положите десерт на тарелку, добавьте спирали из темного кувертюра, присыпанные золоттой пудрой.

Декорируйте основу десерта дольками мандарина и цветками «Анютины глазки».
Дополните десерт шариком мороженого из белого шоколада.

В кондитерское кольцо (с пленкой rhodoïd) поместите диск миндально-фундучного dacquoise.
Отсадите мусс MADIROFOLO (2/3) и покройте тонким диском из кувертюра (диаметром 5 см).
Затем добавьте мусс Ghana, CRÉMEUX из Юзу и покройте муссом Ghana, разгладьте.
Охладите во фризере.
 

Распылите Barry Glace температуры 40°C, чтобы добиться бархатистого эффекта.