Макаронс Белый персик - Французский синий чай

Макаронс Белый персик - Французский синий чай

Уровень:
Легко
Выход:
примерно 75 макаронс

Макаронс

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 130 г.
    Яичный белок
  • 360 г.
    сахар
  • 80 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте итальянские меренге на основе

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 140 г.
    Яичный белок
  • 365 г.
    миндальный порошок
  • 370 г.
    кондитерский сахар
  • кв. см.
    порошок апельсинового красителя

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте

Замесите итальянские меренге на основе просеянной муки.
Отсадите и сразу поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 150°C на двойной пластине в течении 12 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 90 г.
    спирт 90°С
  • 10 г.
    золотой сверкающий порошок
  • кв. см.
    порошок апельсинового красителя

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

После выпекания распылите на них следующую смесь

Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 350 г.
    пюре из белого персика
  • 100 г.
    взбитые сливки 35%
  • 15 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятите

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 5 г.
    Чай Mariage Frères® 'Earl Grey French Blue'

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

При температуре 95°C добавьте

Дайте настояться в течении 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г.
    CHW-N34ZEPH

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Процедите, отожмите чайную гущу и введите в при температуре 80°C

Джем из белого персика

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 80 г.
    кусочки белого персика
  • 110 г.
    пюре из белого персика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагрейте до температуры 40°C

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 45 г.
    сахар
  • 4 г.
    пектин NH

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте и добавьте

Готовьте при температуре 102°C
Затем остудите в другой посуде. Перемешайте джем перед заполнением.

Сборка

Отсадите Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY по периметру внешнего края макаронс, затем отсади джем из белого персика в центр.
Накройте другим макаронс.

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.