Что следует принять во внимание при создании формованных шоколадных изделий

Безупречно чистые шоколадные формы

Прежде чем создавать шоколадные капсулы, убедитесь в том, что шоколадные формы безупречно чисты. Остатки шоколада, смазанная начинка или отпечатки пальцев сделают готовый продукт далеким от совершенства. Если вы коснетесь поверхности полости формы, на ней останутся отпечатки пальцев, которые будут видны на шоколадной капсуле каждый раз, как вы будете использовать ее для создания формованных изделий. Поэтому прежде чем приступить к созданию формованных изделий, следует тщательно промыть шоколадные формы.

Используйте только поликарбонатные шоколадные формы

По сравнению с алюминиевыми или силиконовыми формами, поликарбонатные формы позволяют создавать шоколадные капсулы с невероятным глянцевым блеском. Кроме того, тепло от темперированного шоколада в таких формах распределяется более равномерно, что снижает риск образования мутных пятен на шоколадных капсулах при охлаждении. Более того, поликарбонатные формы прозрачны, поэтому вы можете легко наблюдать за формованными изделиями во время процесса охлаждения. Если мутные пятна все же появляются, это означает, что шоколад еще не до конца затвердел и может пристать к форме. В таком случае поставьте формованные изделия обратно в холодильник на некоторое время, чтобы они осели.