Сахарное поседение - часто встречающаяся проблема в мире шоколада

Что вызывает появление сахарного поседения?

Сахарное поседение может иметь несколько причин, но все они связаны с влажностью. Когда шоколадная капсула конечного продукта подвергается конденсации, содержащийся в ней сахар растворяется и кристаллизуется, образуя на поверхности капсулы белую зернистую текстуру, после того как вода заново испаряется. Избегайте контакта шоколада с влажностью, чтобы сохранить свои шоколадные изделия в безупречной форме.

Как избежать сахарного поседения

Несколько золотых правил помогут вам избежать сахарного поседения:

1. Прежде чем использовать формы, убедитесь в том, что они безупречно чистые и сухие. Даже одна капля воды в форме может привести в дальнейшем к появлению сахарного поседения.
2. Тщательно упакуйте шоколадные изделия и храните их в холодильнике с низкой относительной влажностью и при постоянной температуре. Это позволит избежать образования конденсации на шоколадных капсулах.
3. Если вы перевозите шоколадные изделия из более холодного места в более теплое, дайте им акклиматизироваться несколько часов прежде, чем распаковывать их.

Посмотрите наш видео-урок о том, как правильно хранить шоколадную продукцию и избежать сахарного поседения.