Угловые формы

Для заполнения угловых форм требуется текучий шоколад. Выбирайте более текучий шоколад.

На что следует обратить внимание при создании формованных шоколадных изделий

Роль текучести

Шоколад следует выбирать в зависимости от дальнейшего применения, учитывая его вкус и, самое главное, текучесть, которая указана на упаковке в виде капель. Для классических полукруглых шоколадных форм лучше всего использовать шоколад с текучестью 3 капли. В результате вы получите шоколадные капсулы средней плотности, которые можно будет легко вынуть из формы. Для угловых форм и форм со сложным рисунком лучше всего подойдет шоколад с текучестью 4 капли, т.к. более текучий шоколад легко заполнит углы и детали рисунка.

Используйте только поликарбонатные шоколадные формы

По сравнению с алюминиевыми или силиконовыми формами, поликарбонатные формы позволяют создавать шоколадные капсулы с невероятным глянцевым блеском. Кроме того, тепло от темперированного шоколада в таких формах распределяется более равномерно, что снижает риск образования мутных пятен на шоколадных капсулах при охлаждении. Более того, поликарбонатные формы прозрачны, поэтому вы можете легко наблюдать за формованными изделиями во время процесса охлаждения. Если мутные пятна все же появляются, это означает, что шоколад еще не до конца затвердел и может пристать к форме. В таком случае поставьте формованные изделия обратно в холодильник на некоторое время, чтобы они осели.