Роль температуры

Температура - важное условия для создания велюрового эффекта на поверхности тортов и выпечки при помощи аэрографа. Наносите смесь аэрографом на хлебо-булочные изделия, которые были заморожены строго при -18°C. Это обеспечит нужный процесс кристаллизации и поможет получить желаемые велюровый эффект. Но температура шоколадной смеси для аэрографа также играет важную роль. При нанесении смеси ее температура должна быть 45°C. При более низкой температуре она начнет кристаллизоваться быстрее и будет облезать.

Посмотрите наш видео-урок о приготовлении шоколадного мусса для кондитерских изделий, на котором мы делимся с вами различными рецептами.