traceability

ШОКОЛАД 811
ПОЛНОСТЬЮ
ОБНОВЛЕННЫЙ

ТЕПЕРЬ ИЗ ОТБОРНЫХ НА 100 % ЭКОЛОГИЧНЫХ КАКАО-БОБОВ
С ПРОСЛЕЖИВАЕМЫМ ПРОИСХОЖДЕНИЕМ

Для шеф-кондитеров и шоколатье крайне важно знать историю ингредиентов, с которыми они работают, их происхождение и способ выращивания. Все это необходимо, чтобы понимать, насколько они качественные. И в этом мы их хорошо понимаем. В 2012 году мы первые начали заниматься развитием экологичного производства какао при поддержке фонда Cocoa Horizons. С того момента весь наш первоклассный бельгийский шоколад изготавливается из какао, выращенного в соответствии с принципами экологической устойчивости. И сегодня мы сделали большой шаг вперед.

Более того, все фермы, с которыми мы работаем, входят в программу Cocoa Horizons, которая ориентирована на следующие задачи:

процветание фермерских хозяйств — улучшение условий жизни фермеров за счет производства качественного какао, повышения их уровня до квалифицированных рабочих, а также открытия возможностей женщинам-фермерам;
предотвращение эксплуатации детского труда — воспитание нового поколения молодых фермеров.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О COCOA HORIZONS

Отныне тертое какао для нашего шоколада 811 и всех сортов великолепного бельгийского шоколада производится только из какао-бобов, происхождение которых можно полностью проследить. Каждую партию бобов можно проследить до фермерских хозяйств в Гане, Кот-д'Ивуаре и Эквадоре, у которых мы их закупаем. Такой гарантией прослеживаемости мы хотим показать, что не скрываем, какие хозяйства выращивают наши какао-бобы.

ЗАГРУЗИТЬ ИСТОРИИ И ИНСТРУМЕНТЫ

ГДЕ МЫ ЗАКУПАЕМ КАКАО-БОБЫ
ДЛЯ НАШЕГО ВЕЛИКОЛЕПНОГО БЕЛЬГИЙСКОГО ШОКОЛАДА?

Чтобы добиться идеально сбалансированного и совершенного вкуса, мы смешиваем какао-бобы
из 3 разных стран, в результате чего получаем тертое какао для темного
и молочного шоколада. Каждая страна происхождения делает свой особый вклад
во вкус шоколада.

КАКАО ИЗ КОТ-Д'ИВУАРА ФОРМИРУЕТ ТЕЛО КАКАО, ХАРАКТЕРНОЕ ДЛЯ НАШЕГО ШОКОЛАДА, И ПРИДАЕТ ЕМУ ХОРОШО ЗНАКОМЫЙ ВАМ ВКУС.
КАКАО ИЗ ГАНЫ ОБОГАЩАЕТ ВКУС КИСЛЫМИ, ФРУКТОВЫМИ НОТАМИ (В ОСНОВНОМ КРАСНЫЕ ФРУКТЫ).
КАКАО ИЗ ЭКВАДОРА ДОБАВЛЯЕТ ПРИЯТНЫЕ ГОРЬКИЕ НОТЫ.

Шоколатье Хокан Мортанссон и шеф-кондитер Кирстен Тибболс предлагают вам отправиться вместе с ними
в незабываемое путешествие и пройти по следам какао от их кухонь в Нью-Йорке и Мельбурне
до фермеров в Гане, которые выращивают какао-бобы.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Хокан и Кирстен прослеживают путь какао-бобов до фермеров в Гане — часть 1. Гавань Тема

ЧТО ТАКОЕ ОТБОРНЫЕ КАКАО-БОБЫ?

Мы отбираем какао-бобы по конкретным параметрам вкуса и качества:

ТОЛЬКО ХОРОШО ВЫСУШЕННОЕ КАКАО

Содержание влаги в наших какао-бобах составляет от 6 до 8 %. Это гарантирует, что бобы в идеальном состоянии для хранения и перевозки.

ТОЛЬКО ХОРОШО ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ КАКАО

Мы проверяем качество всех наших какао-бобов, чтобы убедиться в том, что они хорошо ферментированы. Хорошая ферментация гарантирует оптимальное раскрытие вкуса какао-бобов.

ТОЛЬКО БОБЫ ИЗ ОСНОВНОГО УРОЖАЯ

Существует 2 сезона сбора урожая какао-бобов: основной и промежуточный. Какао-бобы из основного урожая крупнее и обладают более насыщенным вкусом. Для отбора бобов из основного урожая мы считаем их после тщательного высушивания: на 100 г должно быть не больше 100 бобов.

ТОЛЬКО В ДЖУТОВЫХ МЕШКАХ

В джутовый мешок помещается 60–65 кг какао-бобов. Джут — идеальный природный барьер для бобов, так как позволяет им «дышать» во время перевозки и способствует их дальнейшему высыханию. Для нашего великолепного бельгийского шоколада никогда не используются бобы, которые поставляются в Бельгию в нефасованном виде.

ТОЛЬКО ХОРОШО ОЧИЩЕННЫЕ БОБЫ

Перед поставкой все мешки с какао-бобами проходят проверку на наличие гальки, камней, веток или прочих побочных материалов. По прибытии в порт Антверпенкаждый мешок проходит тщательную проверку, а перед смешиванием и обжариванием какао-бобы очищаются от всего лишнего.

ТОЛЬКО КАКАО ОТ ИЗВЕСТНЫХ НАМ ХОЗЯЙСТВ

Мы отбираем какао-бобы только из кооперативных хозяйств, одобренных фондом Cocoa Horizons. Это гарантирует нам оптимальное качество и большие объемы поставки бобов.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

КРОПОТЛИВО ПОДОБРАННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ НЕИЗМЕННОГО ВКУСА

После тщательной оценки различных ароматических профилей какао-бобов мы составляем смесь, которая в итоге придаст шоколаду наш характерный совершенный вкус Callebaut.