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重塑版
811 的可操作性
打造完美最终效果。
现即行动。前所未有。
自 100 多年前上市以来，该款巧克力成为了众多大厨的经典首选巧克力，同时为了未来数十载，我们也重新打造了811 巧克力。今天，厨房的工作方式早已发生巨变，并将于日后继续出现巨大改变。大厨制作食物时需要面对更多压力，同时还需提高效率并且缩减员工人数。我们的目标：重塑 811，使其成为适用于各种高温条件的巧克力，同时让其无惧极为紧张的厨房环境，始终如一地表现出众。
重塑版 811
通过重塑我们旗下所有 Finest Belgian Chocolate，我们的巧克力将能在调温后更好且更快地成为晶体。
这意味着您的巧克力成品将更亮、更脆且更易脱模。它们更具光泽，带来更为美妙、融化于心的味蕾体验。
换言之：在您的制作工坊、销售情况和顾客吸引力上，我们巧克力拥有更加出色的表现。顾客将再次从中享受美妙的感官体验，同时感受惊艳的味蕾体验。
我们的巧克力拥有最佳脂肪构成，为您带来额外优势：您的成品将极少出现霜花。
更出众的的融化能力和耐加热性
关于霜花
为何勉强接受不完美的巧克力？我们的重塑版 Finest Belgian Chocolate，每次都能缔造迷人亮度、顺滑融化口感和美妙脆度。在下列视频中，您将能了解我们巧克力的独特魅力。
重塑版 811 首屈一指的可操作性
在比利时和英国的应用测试中，我们邀请大厨进行多项不同测试，内容包括：调温、模制和包覆（均处于相同条件下）。同样的大厨对重塑版 811 和同类产品进行了测试。
"在所有测试中，所有大厨一致选择 811 为他们的首选产品，而非其他同类产品。他们的判断依据为 811 的工作体验和最终成果：
• 视觉性：升级亮度、光泽度、顺滑度和收缩度
• 味觉性：更为优秀的脆度和融化度"
在打造拥有最佳脂肪构成（可可脂）的巧克力的过程中，我们取得了震撼性成果。这就是我们的巧克力在调温后能够实现最优结晶能力。
重塑版 811
为您呈献最佳流动性
无惧任何挑战
每次使用，均能实现完美流动性。我们的标准 评分体系适用于处理各项标准工作。根据 评分体系， 独特流动性得到了发展，能够在特定应用中实现出众效果。从超薄糖衣到烘焙，这些应用要求特别的成分性能。
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粘度+屈服值 完美流动性
我们如何提高了流动性
在审查我们巧克力的可操作性时，我们也仔细观察了我们所有配方的流动性。在确定巧克力的流动性时，我们现在考虑更多参数，而不单是其粘度。我们也缩小了标准中的差异范围。我们坚守一大目标：让您的巧克力每次均能实现一流的可操作性。
粘度
粘度指搅拌液体时所感受的阻力。例如，蜂蜜比水更粘，所以相比水，搅拌蜂蜜时需要更大的力气。
屈服值
屈服值指液体流动时遇到的阻力。相比蜂蜜，水的流动性更强，所以水的屈服值更低。
完美的流动性
完美的流动性确保大厨和巧克力大师能够取得完美的最终效果：包括模制和包覆产品中巧克力层的厚度以及慕斯和甘纳许的质感。
811 能够完美满足您的各种特色需求。轻松
制作您的挚爱产品。更为精细。潜力无限
重塑版 811
哪种程度的流动性最为适合您的需求？
用于烘焙（拥有浓郁的巧克力口味
这些巧克力的可可脂含量较低，是用于烘焙面团和面糊的最佳之选。由于含有较少可可脂，它们能够承受烤炉的高温，也不会烤焦。我们提供各种不同产品，让面包师能够选择各自独一无二、极具个性的比利时巧克力口味。
用于混合和着味：慕斯和甘纳许等
流动性巧克力是混合和着味的完美之选，适用于：巧克力慕斯、甘纳许、CRÉMEUX 等众多产品。在预制品中，您能取得更为浓郁和强劲的巧克力口感，同时价格更低。您还能利用奶油和脂肪来制成更为顺滑的混合物，并能提升慕斯、甘纳许和奶油的口感。
有史以来最为全能的巧克力之选。
当您寻找一款出色地满足各种用途需求的巧克力时，拥有中度流动性的巧克力（例如 811）绝对为最佳之选。无惧用途需求，均能打造完美效果。
始终如一地制成完美的巧克力薄层！
正如工匠致力于完成更为精致的产品，我们也重新改造了 ，从而使其能够制作模制和包覆糖果的完美爽脆巧克力薄层。
无论是空气喷涂还是镀糖衣，均能应对自如，展现惊艳亮度！
流动性均能打造具备完美光泽的精致糖衣产品。可可脂含量高（相比中等流动性高出 5%），极为适用于喷涂（空气喷涂）中，能够实现天鹅绒般拉丝效果。
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重塑版 811 更为温暖的色泽。 诱人顺滑口感， 美妙缎面光泽。
当您看到全新 811 时，您瞬间即可发现它拥有
更为温暖的色泽和更为平滑的质感。巧克力中不再出现纹理，这表明
其中的固体颗粒和脂肪碎片（可可脂）能够在精炼过程中
均匀地完成混合。它能确保您每次均能为顾客
献上完美无瑕、引人注目的产品。
