制作模制巧克力时，哪些内容需要牢记在心呢

纤尘不染的巧克力模具

制作巧克力壳之前，彻底检查巧克力模具，确保模具高度清洁。如果残留有任何巧克力、馅料残余、甚至是手指印，都会导致最终成品不够完美。无论何时触碰模具凹陷处的表面，都会留下指纹。使用这样的模具制作出来的巧克力会在巧克力表明留下清晰可见的指纹。使用前清洁巧克力模具至关重要，应当是模制巧克力的第一步。

应当使用聚碳酸酯模具

与铝制或硅制巧克力模具相比，聚碳酸酯模具可制作出表面更加光洁的巧克力壳。同时可以均匀分布调温巧克力壳的热度，降低因冷却而产生晦暗点的几率。另外，聚碳酸酯模具的另一个好处就是透明，可以在冷却过程中，实时查看模制巧克力的情况。如果还有暗点，就说明巧克力还没有完全硬化，会黏在模具上。把模制巧克力放回到冰箱中，再多留些时间进行冷却。