调温巧克力的重要性

为什么只融化巧克力还不够？

如果只融化巧克力而不进行调温的话，就无法达到理想的效果，成品不够吸引人。另外，还会需要许久（长达数小时）才能硬化，巧克力壳看起来非常暗，很容易融化。另外，巧克力可能韧度由于，脆度不足，收缩性能较差，导致脱模困难。

如何进行巧克力调温

巧克力调温的目的是使巧克力中的可可脂预结晶，这一环节对巧克力加工制作至关重要。调温过程中，巧克力当中的可可脂形成稳定的结晶体。成品因此会拥有光亮的色泽和较硬的质地。同时还能帮助巧克力在冷却期间收缩，脱模更轻松。

观看教学视频，学习不同的调温技巧。