有角模具

有角模具需要使用流动性较高的巧克力才能正确填充。选择流动性充足的巧克力。

制作模制巧克力时，哪些内容需要牢记在心呢

流动性的重要性

根据使用目的，选择合适的口味和流动性的巧克力至关重要。经典的半圆形巧克力模具最适宜用标有三个水滴流动性的巧克力。这样制作出来的巧克力拥有平均厚度，容易脱模。细节丰富而有角的模具，则适宜使用标有四个水滴流动性的巧克力，因为流动性较高的巧克力将能更好地填充到复杂模具的边边角角和细节处。

应当使用聚碳酸酯模具

与铝制或硅制巧克力模具相比，聚碳酸酯模具可制作出表面更加光洁的巧克力壳。同时可以均匀分布调温巧克力壳的热度，降低因冷却而产生晦暗点的几率。另外，聚碳酸酯模具的另一个好处就是透明，可以在冷却过程中，实时查看模制巧克力的情况。如果还有暗点，就说明巧克力还没有完全硬化，会黏在模具上。把模制巧克力放回到冰箱中，再多留些时间进行冷却。