加热巧克力

温度的重要性

将巧克力混合物加热到35-40°C（以英式蛋奶酱为底料的巧克力慕斯）或者40-45°C（以炸蛋面糊为底料的巧克力慕斯），然后在折叠成温度较低的混合物（例如打发奶油），是防止巧克力凝固的关键，否则会产生块状物，导致慕斯产生砂状质地。大批量制作巧克力慕斯时，甚至可以将巧克力混合物加热到较高的温度以获得完美的质地。

观看西点用巧克力慕斯的制作方法，探索更多的巧克力慕斯配方。