温度的重要性

为了保证蛋糕和西点上拥有完美的巧克力镜面淋面，必须时刻注意温度。巧克力淋面应当正好在35°C时涂在糕点顶部。这一温度可以确保淋面拥有充足的流动性，可以覆盖整个蛋糕或者西点，产生一层完美光洁而平衡的表面。如果温度较高，会融化掉外层，导致淋面滑落。而如果温度较低，则会导致淋面直接凝固，无法覆盖全部烘焙糕点。

其次，蛋糕和西点的温度也至关重要。蛋糕和西点的温度应当正好控制在-18°C，然后才能喷涂一层巧克力镜面淋面。低于此温度会出现温度骤变，导致淋面中产生气泡。高于此温度则会导致烘焙糕点被温暖的淋面融化。