反砂是巧克力的常见难题
反砂是巧克力的常见难题
反砂的原因是什么？
反砂有多个原因，但都与湿度有关。成品的巧克力壳暴露在冷凝环境中时，其中的糖分会融化，水分蒸发后会重新结晶，在巧克力壳表面形成白色的颗粒状质地。避免巧克力和湿度产生接触是保持巧克力成品完美形状的关键。
如何避免反砂
几个避免反砂的重要法则：
- 使用模具前，一定要检查模具是否结晶和干燥。模具中即便只有几滴水滴，也有可能导致随后出现反砂。
- 确保巧克力包装完好，在冰箱湿度较低的恒温环境下储存。这样可以避免在巧克力壳上出现冷凝。
- 将巧克力从较冷的环境转移到较热的环境中时，一定要留足充足的时间适应新环境气温，然后再进行包装。
观看巧克力产品储存的教学视频，避免出现反砂，学习正确使用储存技术。