如何正确填充模制巧克力

使用恰当数量馅料的重要性

在填充巧克力壳之前，确保馅料足够光洁，流动性足够高，这样才能轻松挤出。同时还要确保温度不高于28°C，否则馅料会使得巧克力壳融化。单独填充每个巧克力壳，尽量避免将馅料涂抹在巧克力模具的边缘，否则可能导致巧克力壳泄漏。

在顶部留下1.5毫米的空隙。馅料太少会导致密封后在巧克力当中留下气泡，缩短储存时间。另一方面，馅料过多则会导致密封困难。馅料填充完毕后，将模具轻轻敲击在工作台面上，移除全部气泡。之后，将馅料在冰箱14-18°C的环境中静置至少30分钟进行硬化。