含有白巧克力巴伐露斯的CHOCRO-DONUT™
甜甜圈与羊角面包的融合愉悦了所有感官。含有白巧克力巴伐露斯馅料，难以抗拒的松脆。从早餐到晚餐，无论何时都是美味。
- 等级:
-
难
- 可制作:
-
可以制作25份的配方
面团
配料: 面团
-
900 g面粉
-
100 gCP
-
30 g黄油
-
100 g融化黄油
-
100 g砂糖
-
20 g盐
-
550 g水
-
50 g酵母
准备工作: 面团
不停揉捏，直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。
配料: 面团
-
600 g黄油片
准备工作: 面团
在擀好的面团2/3处铺开。
将面团折成3层。
对折3次，然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层，擀成10毫米厚，然后切成5 x 5厘米的方块。在中间切出
2.5 x 2.5厘米的方块。在5°C左右冷藏。
留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。
白巧克力巴伐利亚奶油
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
-
33 g蛋黄
-
11 g砂糖
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
打发。
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
-
117 g牛奶
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
煮沸后，将一半液体倒在鸡蛋混合物上。 加热至85°C。
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
-
138 g
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
把牛奶-鸡蛋混合物倒在巧克力上，充分混合。
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
-
17 g明胶块
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
加入并充分混合。 静置冷却至35°C。
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
-
185 g鲜奶油 35
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
混合。
放在5℃的冰箱温度下静置过夜。
最后修整
配料: 最后修整
准备工作: 最后修整
最后加入红果和Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.
Comments