含有白巧克力巴伐露斯的CHOCRO-DONUT™
甜甜圈与羊角面包的融合愉悦了所有感官。含有白巧克力巴伐露斯馅料，难以抗拒的松脆。从早餐到晚餐，无论何时都是美味。
- 等级:
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难
- 可制作:
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可以制作25份的配方
面团
配料: 面团
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2.0 lb面粉
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3.5 ozCP
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1.1 oz黄油
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3.5 oz融化黄油
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3.5 oz砂糖
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0.7 oz盐
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1.2 lb水
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1.8 oz酵母
准备工作: 面团
不停揉捏，直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。
配料: 面团
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1.3 lb黄油片
准备工作: 面团
在擀好的面团2/3处铺开。
将面团折成3层。
对折3次，然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层，擀成10毫米厚，然后切成5 x 5厘米的方块。在中间切出
2.5 x 2.5厘米的方块。在5°C左右冷藏。
留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。
白巧克力巴伐利亚奶油
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
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1.2 oz蛋黄
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0.4 oz砂糖
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
打发。
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
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4.1 oz牛奶
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
煮沸后，将一半液体倒在鸡蛋混合物上。 加热至85°C。
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
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4.9 oz
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
把牛奶-鸡蛋混合物倒在巧克力上，充分混合。
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
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0.6 oz明胶块
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
加入并充分混合。 静置冷却至35°C。
配料: 白巧克力巴伐利亚奶油
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6.5 oz鲜奶油 35
准备工作: 白巧克力巴伐利亚奶油
混合。
放在5℃的冰箱温度下静置过夜。
最后修整
配料: 最后修整
准备工作: 最后修整
最后加入红果和Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.
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