开心果CHOCRO-DONUT™
Chocro-Donuts融合了甜甜圈和羊角面包，美味可口。从纽约到亚洲，人们排起长队想要买一个尝尝。在配方当中，酥脆的CHOCRO-DONUT与可口的开心果馅料搭配，还撒上了松脆的烘焙开心果碎。
- 等级:
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难
- 可制作:
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可以制作30份的配方
面团
配料: 面团
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1000 g面粉
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30 g黄油
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100 g融化黄油
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100 g砂糖
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20 g盐
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550 g水
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50 g酵母
准备工作: 面团
不停揉捏，直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。
配料: 面团
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600 g黄油片
准备工作: 面团
在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次，然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层，擀成10毫米厚，然后切成直径5厘米的圆环。 在中间切出直径2厘米的圆环。 保持在5°C的低温。
留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。
开心果奶油
配料: 开心果奶油
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185 gWhole milk
准备工作: 开心果奶油
加热。
配料: 开心果奶油
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112 g砂糖
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74 g蛋黄
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15 g玉米淀粉
准备工作: 开心果奶油
打发。 将热牛奶倒在鸡蛋混合物上，加热至沸腾（85°C）。
配料: 开心果奶油
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22 g明胶块
准备工作: 开心果奶油
把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在面糊上，充分混合。
配料: 开心果奶油
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185 g黄油
准备工作: 开心果奶油
在35°C时加入并充分混合。
放在5℃的冰箱温度下静置过夜。
最后修整
配料: 最后修整
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数量NAO-CR-PI3724
准备工作: 最后修整
使用纯开心果酱Callebaut® NPO-PI1-T62覆盖Chocro-Donut™。加入巴西开心果Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66最后加入方旦糖和新鲜的开心果随碎粒。
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