加入了榛果和蜂蜜的漂浮甜点

这道甜点配方是传统漂浮甜点的一种变化(île flottante的字面意思是烹制后的调和蛋白漂浮在牛奶制作的奶冻上)。榛子果仁糖口味的调和蛋白在牛奶中片烹制。与松脆的山核桃和蜂蜜慕斯相结合,带来完美的感官盛宴。
等级:
中等
可制作:
可以制作4份的配方

法式果仁糖漂浮岛

配料: 法式果仁糖漂浮岛

  • 2 块
    蛋白

准备工作: 法式果仁糖漂浮岛

加热,直至起泡沫。

配料: 法式果仁糖漂浮岛

  • 50 g

准备工作: 法式果仁糖漂浮岛

添加糖,继续搅拌,直至形成柔软的峰顶形状。

配料: 法式果仁糖漂浮岛

准备工作: 法式果仁糖漂浮岛

使用勺子仔细地调入,用100毫升的Pedro Ximenez雪利酒(或者甜雪利酒)煮丸子。

蜂蜜慕斯

配料: 蜂蜜慕斯

  • 36 g
    明胶叶

准备工作: 蜂蜜慕斯

软化并搅拌。

配料: 蜂蜜慕斯

  • 100 g
    蜂蜜

准备工作: 蜂蜜慕斯

略微加热,仔细地调入。

山核桃坚果

配料: 山核桃坚果

  • 200 g
    山核桃果仁
  • 80 g
  • 40 g
    黄油

准备工作: 山核桃坚果

焦糖化。

配料: 山核桃坚果

  • 1 勺
    甜雪利酒

准备工作: 山核桃坚果

淋面。

Gold stroke

配料: Gold stroke

  • 10 g
    葡萄糖
  • 5 g
    转化糖浆
  • 1 g
    金粉

准备工作: Gold stroke

混合,并用于在盘子中制作装饰。

完成和准备

按照如图所示装饰。