爪哇氮气岩石
下面来一道精细到分子级别的甜点。这份配方需要掌握高阶烹饪技巧才能制作出轻质而清爽的口味。Lieven Lootens大厨建议用这份甜点作为法式小甜点，或者搭配咖啡。
- 等级:
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难
- 可制作:
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可以制作60份的配方
爪哇氮气岩石
配料: 爪哇氮气岩石
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0.5 l奶油
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1 l牛奶
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300 g杏仁粉
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300 g
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200 g阿玛雷托利口酒
准备工作: 爪哇氮气岩石
在保温搅拌机中添加所有的材料（Amaretto除外）。
加热至90°C。在冷却之后，添加Amaretto。
在冰箱中至少放置2小时。
倾倒在虹吸瓶中，插入两个蓄气筒。
完成和准备
挤在冰淇淋勺上，并让其漂浮在液氮表面。在5秒之后，转向另一侧，并在此烹煮5秒钟。快速从碗中取出，仔细地让其卷入瓷碗中。用手吃。
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