凯匹林纳甘那许
在这份配方中，Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux从巴西国酒凯匹林纳鸡尾酒中汲取灵感。青柠、甘蔗酒和黑巧克力是主味。这些原料在世界各地都能找到。不然也可以咨询当地的酒吧侍者或者调酒师。干杯！
- 等级:
-
中等
- 可制作:
-
可以制作125份（=5个双模）
巴西凯匹林纳鸡尾酒
配料: 巴西凯匹林纳鸡尾酒
-
305 g打发 35% 的奶油
-
72 gCachaça
-
41 g酸橙泥
-
46 g葡萄糖
-
46 g葡萄糖浆 DE 60
准备工作: 巴西凯匹林纳鸡尾酒
将原料加热至 40°C。
在食物调理器中混合。
配料: 巴西凯匹林纳鸡尾酒
-
610 g
准备工作: 巴西凯匹林纳鸡尾酒
将糖皮融至 35°C。
配料: 巴西凯匹林纳鸡尾酒
-
81 g黄油PF17
准备工作: 巴西凯匹林纳鸡尾酒
准备星形松露巧克力模子，用白色可可油点缀。
然后在模子上抹一层绿色可可油。
在模子中填入 811NV 黑巧克力。
等巧克力成型后，填入甘那许。
Comments