Beanology甜点
Callebaut大厨Annemie Van Trimpont为从世界各地赶来参与Tomorrowland的人们奉上独创的Beanology甜点，将人们带入魔幻的Finest Belgian Chocolate巧克力体验。每一种原料都代表了从可可豆到美味巧克力制作过程中的一个工艺步骤，是Callebaut巧克力的基石，带有每一个制作工艺独有的芳香。现在，您可以遵循分步配方，重现这份魔力。
- 等级:
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难
可可果肉和荔枝凝胶
配料: 可可果肉和荔枝凝胶
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500 g可可浆
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500 g荔枝泥
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150 g糖浆(50/50)
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10 g柠檬汁
准备工作: 可可果肉和荔枝凝胶
混合在一起并煮沸。
配料: 可可果肉和荔枝凝胶
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12 g结冷胶
准备工作: 可可果肉和荔枝凝胶
加入先前的混合物，加热至煮沸。 使用细筛网筛过，然后静置冷却。 静置后，使用Thermomix搅拌器搅拌成平滑的面糊。
酸奶奶油
配料: 酸奶奶油
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200 g马斯卡彭
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100 g糖
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1/2 荚香草
准备工作: 酸奶奶油
混合并加热。
配料: 酸奶奶油
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2 叶/叶片明胶
准备工作: 酸奶奶油
加入之前的混合物。
配料: 酸奶奶油
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4 g柠檬汁
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600 g希腊酸奶
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100 g半份鲜奶油 35%
准备工作: 酸奶奶油
混合并调入之前的混合物。
可可原浆和覆盆子奶酱
配料: 可可原浆和覆盆子奶酱
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350 g35%奶油
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230 g覆盆子果泥
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75 g葡萄糖
准备工作: 可可原浆和覆盆子奶酱
混合煮沸。
配料: 可可原浆和覆盆子奶酱
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65 g蛋黄
准备工作: 可可原浆和覆盆子奶酱
在82℃下加入之前的混合物中并搅拌在一起。
配料: 可可原浆和覆盆子奶酱
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290 g
准备工作: 可可原浆和覆盆子奶酱
把温热的混合物倒在可可原浆上。
配料: 可可原浆和覆盆子奶酱
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30 g红葡萄酒醋（赤霞珠）
准备工作: 可可原浆和覆盆子奶酱
加入先前的混合物，静置冷却。
撒有焦糖可可豆碎的白色巧克力碎
配料: 撒有焦糖可可豆碎的白色巧克力碎
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262 g黄油
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175 g
准备工作: 撒有焦糖可可豆碎的白色巧克力碎
融化并搅拌。
配料: 撒有焦糖可可豆碎的白色巧克力碎
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122 g糖
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131 g杏仁粉
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4 g苏打粉
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306 g面粉
准备工作: 撒有焦糖可可豆碎的白色巧克力碎
加入先前的混合物，擀成3毫米厚度的棒。 放入冰箱中静置。 在预热至160°C的烤箱中烘焙15分钟。 静置然后用切刀变成粉末。
配料: 撒有焦糖可可豆碎的白色巧克力碎
准备工作: 撒有焦糖可可豆碎的白色巧克力碎
添加。
巧克力海绵蛋糕
配料: 巧克力海绵蛋糕
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560 g蛋白
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360 g布罗亚格
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360 g蛋黄
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360 g糖
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90 g面粉
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90 gCP
准备工作: 巧克力海绵蛋糕
使用Thermomix搅拌成平滑的面糊，用滤勺过滤。
在虹吸管中倒入1/2的面糊，用3盒通电，均匀混合。 填满1/3的塑料杯，放在微波炉中，设定900瓦转35秒。
白巧克力冰淇淋和佛手柑
配料: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
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10 lWhole milk
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5 公斤糖
准备工作: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
混合煮沸。
配料: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
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2 l蛋黄
准备工作: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
在82℃下加入之前的混合物中并搅拌在一起。
配料: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
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2 公斤
准备工作: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
融入先前的混合物，静置冷却。
配料: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
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5 l35%奶油
准备工作: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
添加。
配料: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
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数量佛手柑提取物
准备工作: 白巧克力冰淇淋和佛手柑
根据口味酌情添加，搅拌变成冰淇淋。
覆盆子调味汁
配料: 覆盆子调味汁
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200 g糖浆(50/50)
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数量橙皮
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数量柠檬草
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数量香草
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数量青柠皮
准备工作: 覆盆子调味汁
用其余的成份给糖浆调味。
配料: 覆盆子调味汁
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800 g覆盆子果泥
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数量黄原胶
准备工作: 覆盆子调味汁
将覆盆子果泥与之前的混合物搅拌在一起，然后与黄原胶混合。
将每个配方原料装盘，最后淋上覆盆子调味汁。 用新鲜的覆盆子和几个万寿菊花瓣装饰。
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