使用炸弹面糊制作而成的黑巧克力慕斯

如何从零开始为西点和甜点制作完美的巧克力慕斯？肯定要凸显巧克力口味。质地要足够坚实和稳定，这样才能支持起其他的西点层。同时还要质地平滑、气孔细密、足够轻盈，成品效果才会优雅。使用这道配方，您可以制作出质地绝佳的炸蛋面糊。使用不同的Callebaut Finest Belgian Chocolate配方，您可以调整巧克力的浓度，POWER80或者Sao Thomé可以产生浓郁的情况口味，而n° 811配方则会产生平滑且均衡的口感。建议一定要选择标有三滴水的标准流动性（????????????），获得平滑的质地。