巧克力解密
受到潮流反叛风格的启发,Callebaut大厨Philippe Vancayseele创作出这份融合了大胆用色与非传统型口味的配方,是对甘那许馅巧克力块的全新美味阐释。这份配方展现出,运用最尖端技术的巧克力美味有时可以轻松制作出来。
- 等级:
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容易
制备
在不同糖衣片(Callebaut® MLD-090045) 模具上喷涂食用可可脂色素,打造出IBC Power Flowers™ 造型。最后涂一层白色可可脂(形成颜色对比),放置待凝固。糖衣片上裹上牛奶巧克力(Callebaut® Arriba单一产地巧克力)。巧克力开始凝固时,使用模具和牙签将其切成几个形状相同的小块,放入不同颜色模具。放置待结晶、脱模。模型上涂一层薄薄的巧克力,放置待结晶、脱模。
红橙和藏红花甘那许
配料: 红橙和藏红花甘那许
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150 g35%奶油
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20 g山梨醇粉
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25 g葡萄糖
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250 g血橙
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数量藏红花丝
准备工作: 红橙和藏红花甘那许
混合煮沸。
配料: 红橙和藏红花甘那许
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325 g
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325 g
准备工作: 红橙和藏红花甘那许
添加。
配料: 红橙和藏红花甘那许
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50 g无盐黄油
准备工作: 红橙和藏红花甘那许
混合,使其乳化。放入不锈钢托盘使其结晶,然后注入球形巧克力模具中。
完成和准备
取出过渡剪纸,将甘那许团切割成不同形状,然后随意重新搭配。
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