糖衣巧克力“乡村”

Callebaut大厨Josep Maria Ribé计划创作出装有四种甜点的“自然感知”（Natural Sensing）巧克力盒，这份糖衣巧克力就是此系列的第二款。他希望通过这份巧克力盒打造出让五种感官满足的巧克力体验，将人们与自然重新联系起来。这份糖衣巧克力令人感到放松，只含有让大厨想起乡村的原料。

等级:: 中等

4.4 lb

布瓦龙蜜饯橙皮

将蜜渍橙皮块切碎，裹上葡萄糖，防止橙皮碎黏在一起。

0.9 st

Callebaut 823
0.1 oz

茉莉香精

融化巧克力并与茉莉混合。

数量

Callebaut 823

用已调温的 Callebaut® Finest Belgian Chocolate recipe n° 823涂抹涂覆滚筒内壁，这样橙皮就不会在旋转过程中滑落。打开滚筒内冷风至8°C。在滚筒中加入橙皮块，缓缓开始加入Arriba牛奶巧克力（无需预结晶就和茉莉香精混合在一起）。开始时就需小心处理，因为巧克力球很容易黏在一起。继续用巧克力裹覆，直到完成。巧克力裹覆完后，用热风缓缓加热滚筒，让表面变得圆润。完成后，再一次用8°C 的冷风冷却滚筒。